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    “舌尖”上的大悟—泥鰍/刀鰍

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       捉泥鰍還是挺講技巧的。

      瓜熟稻香的時節,就是捉泥鰍的好時節!一早準備好捉泥鰍的家伙:一個竹簍,一把針扎子,一個電筒。針扎子則是自己做的,全是釘蓑衣用的那種又長又尖的針,密密麻麻地扎著。天一黑就可以出門了!

      輕手輕腳地走在田邊、小河邊,用電筒照著水面,水底的淤泥上面,泥鰍靜靜地躺在上面休息。一揚手,針扎子猛地扎下去了,再回來時,上面已經粘了一條活蹦亂跳的泥鰍,還“唧唧”地叫著,好像很痛苦,輕輕地放在竹簍子里,然后尋找下一個目標。

      泥鰍,被譽為“水人參”,肉質鮮嫩,營養豐富。用泥鰍煨湯,是縣內一道名菜。

      其制作方法是:先將泥鰍放人淡鹽水中吐泥(俗稱吐絲),再換清水沖洗后,倒人沸水中滾去腥味,隨即濾出備用;然后,鍋中放入香油燒至六、七成熱時,加生姜、蒜瓣、料酒,倒人泥鰍爆炒2--3分鐘后,加清湯,用旺火燒沸,放入適量精鹽,再盛入砂罐,改用文火煨至湯汁濃稠、香味四溢時,出罐裝碗,加入少許味精、胡椒粉、蔥花和熟豬油即成。

      此湯的特點是:色白如奶,汁鮮肉嫩;補而不燥,老少皆宜?勺鳛樽萄a佳晶經常食之。

      刀鰍 白天抓泥鰍的時候經常會碰到它的親戚:刀鰍。這可是個麻煩的家伙!雖然它的味道鮮美,但是它的背上有一排小刺,鋒利無比,割斷漁網什么的,不在話下。更別提我們還沒有長老繭的小手了!

      它的身體扁平,象一把船槳,嘴巴尖長如錐,因此游動起來,速度相當驚人,而且刀鰍經!俺銎洳粋洹钡爻鰮,平時它安靜地伏在小草上面,像獵人一樣等待時機,但是一逮到機會,就會突然出擊,速度的瞬時加快,令人有點猝不及防。水里的浮游生物甚至是小魚都不是它的對手,在水里可謂一霸。

      更加恐怖的是:刀鰍具有微毒,因此它不僅能傷人,而且被它劃破的皮膚傷口愈合時間也會較慢。所以我們對它又怕又愛。


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